济南把子肉

1 人做过这道菜
每个济南人心里都有一块把子肉的位置。

用料  

冰糖 50克
酱油(老抽) 3勺
大葱 1根
桂皮 2块
10片
八角 4个
生抽 5勺
料酒 1勺
五花肉 1000克
香叶 3片

济南把子肉的做法  

  1. 带皮五花肉冷水浸泡半个小时。如果是大块的话,浸泡一个小时。这步很重要,是去腥关键第一步。

  2. 热锅不放油煎皮。这是关键去腥第二步。

  3. 煎完皮后切成2厘米左右宽、8厘米左右长的肉条。用料酒、生抽、老抽浸泡4个小时以上。

    济南把子肉的做法 步骤3
  4. 浸泡之后再背阴晾晒,大约2个小时。浸泡肉的酱油不要倒掉,后门还要继续用。

    济南把子肉的做法 步骤4
  5. 晾晒之后热油锅,把肉条放锅里炸一遍,不用炸熟,炸到感觉肉紧实了就可以捞出。这一步也很重要,是防止肉在炖煮中变形。

    济南把子肉的做法 步骤5
  6. 把炸好的肉放进高压锅,前面的酱油汤也倒进来。放进葱、姜、八角、香叶,桂皮、冰糖,口味淡的可以不放盐,因为老抽和生抽中已经有盐分了。口味重的,可以放点盐。我还倒了一罐啤酒,没有的话,就放点热水。因为肉条是热的,放冷水会影响肉的口感。

    济南把子肉的做法 步骤6
  7. 高压锅我选了“豆/蹄筋”,出来的肉特别的酥烂。第一次觉得肥肉比瘦肉还好吃

    济南把子肉的做法 步骤7
  8. 出锅。配上五常大米,能吃几碗,你说了算。

    济南把子肉的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2022-04-17 18:29:45
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