干煸鲜笋四季豆

“黑珍珠三钻”的西子湖四季酒店金沙厅，春季菜单上一道“干煸鲜笋四季豆”，¥78一例的菜品点击率颇高。
四季豆一年四季都有（难怪叫四季豆）；本地咸菜最佳的时令是冬季，所以萧山人又称它“冬腌菜”；笋子各季的出产的品种不同，春天有清苦的“哺鸡笋”，夏天是鲜美的“鞭笋”，秋冬是百搭的“冬笋”。
讲究时令的浙菜，把这几种食材搭配起来，以极简的方式烹调即点化出这几种食材各自的特性。菜品口味咸鲜，口感爽脆，造型简约清爽。做起来难度也不大，关键的“火候”部分我尽量讲得详细一点，朋友们可以在家试一试这道代表中餐厅最高段位的“黑珍珠三钻餐厅”的菜品。

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