老北京卤煮

。步骤：1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁、外壁都要洗干净，用温水冲洗效果好。

卤煮2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）。3、另起锅，加开水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒，大火烧开，小火卤肠。4、面粉加水揉成团，醒一会儿。5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。6、将圆面剂擀成圆片。7、平底锅抹少许油，将饼烙熟（我们第一锅抹油了，以后就没再抹）。8、卤好的猪肠切小段。9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、南乳汁等煮开。

卤煮10、放入猪肺及豆腐泡炖。11、最后加入猪肠煮开即可。12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。新烙的饼直接浇汁就可以吃，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。但烧饼是隔夜的，就要煮煮再吃。[1]