油焖鸡

把香茅草、小米辣和草果切成沫，尽量小，混合；切大量蒜末，再切一点姜末，一半蒜末和姜末混合，另一部分留着；土豆切大块泡到淘米水里（有想放的菜也可以一起泡着）鸡肉切块（我用的鸡腿肉脱骨后切块；西红柿切小块

放少量油，把姜末蒜末爆香，下香料，下大量蚝油、炒成酱，拿个碗装

放大量油，下蒜末，爆香后放鸡肉，鸡肉不必腌制，炒一会儿鸡肉之后放一半的酱，鸡肉炒到八成熟（看着来，感觉熟了就盛出来），在碗里腌制三十分钟（就是放三十分钟

与此同时，煮土豆和配菜，连着淘米水一起下锅煮20分钟，（我定的30分钟闹钟，这样鸡肉也腌好了，土豆肯定煮好了）土豆煮好后放到冰水里降温，等到冰块全部溶化后用篦子捞出土豆沥水

锅热下油，我下得蛮多的，然后下土豆，翻炒一下，把另一半酱放进去一起炒，炒到均匀后下鸡肉，鸡肉里的油也倒进去，再翻炒

土豆和鸡肉炒匀之后下一点西红柿丁，盖盖儿，闷十分钟，再搅一下，就可以出锅了