没有淡奶的拉丝吐司

闺女爱吐司可能比我多
把吐司做成功了就能牢牢抓住她的心

1.关于手套膜。湿度大，冰箱冷藏时间一小时左右，其实很容易出手套膜。有部分亲问能不能冷藏一夜？我试过后，觉得不太可，因为我的目的是让面团柔软，放一夜等于发酵了，时间过长，发酵过长，面团会发酸，味道不可。
2.冷藏出来后，揉面机揉。我做的时候并没有完全揉到不粘手，还有一点点粘性，很容易出手套膜。所以加第二次用料时，一定观察面团的湿度，如果已经很湿，很粘手，牛奶就不要加了，蛋白还是不要省。我感觉加了后容易蓬松，蛋白质也提高了。
3.方子用的是白燕高筋粉，其他粉在水分上一定要把控好，不能太干，也不能太湿。就是那种软软的，小丢丢的粘手，弹性又很足，就是最佳的。
有朋友说，面粉选蛋白质14%以上的就对了。