新疆炒米粉 灵魂酱配方～很简单嘛
2
人做过这道菜
Qiaoxiaozhen
作为土生土长新疆丫头子，身在海外，想吃炒米粉怎么办？
只能是自己做🥺
米粉酱是灵魂，新疆炒米粉是几筷子粉大半碗酱。热热乎乎地在一碗红彤彤的辣酱里捞米粉，辣得吸溜吸溜的，边擦鼻涕边流眼泪还边一个劲儿的往嘴里送米粉－－这个画面在我脑子里挥之不去😅，以这个画面为标准，开做！
这个配方是我第二次做，真的非常好吃也很正宗，关键是很简单！
干辣椒（我们叫辣皮子）多多放！我用的干辣椒是2019年最后一次回国的时候，临回来前好朋友塞到我行李里的，正宗安集海辣皮子，平时都舍不得吃，过重大节日做压轴菜的时候才拿出来。国内小伙伴可以淘宝买，安集海干辣椒，闻着这辣味都能感受到新疆炙热的阳光，做大盘鸡时候放一点，一下就正宗了。
扯远了，可以用任何干辣椒，只要是辣就可以。爱吃辣就多放。
这个米粉酱做好后，可以拌一切！
新疆炒米粉一般是粗米粉哦，和我一样身处异乡的小伙伴请认准中超的“桂林米粉”。
Let's get started ! 开始吧！
只能是自己做🥺
米粉酱是灵魂，新疆炒米粉是几筷子粉大半碗酱。热热乎乎地在一碗红彤彤的辣酱里捞米粉，辣得吸溜吸溜的，边擦鼻涕边流眼泪还边一个劲儿的往嘴里送米粉－－这个画面在我脑子里挥之不去😅，以这个画面为标准，开做！
这个配方是我第二次做，真的非常好吃也很正宗，关键是很简单！
干辣椒（我们叫辣皮子）多多放！我用的干辣椒是2019年最后一次回国的时候，临回来前好朋友塞到我行李里的，正宗安集海辣皮子，平时都舍不得吃，过重大节日做压轴菜的时候才拿出来。国内小伙伴可以淘宝买，安集海干辣椒，闻着这辣味都能感受到新疆炙热的阳光，做大盘鸡时候放一点，一下就正宗了。
扯远了，可以用任何干辣椒，只要是辣就可以。爱吃辣就多放。
这个米粉酱做好后，可以拌一切！
新疆炒米粉一般是粗米粉哦，和我一样身处异乡的小伙伴请认准中超的“桂林米粉”。
Let's get started ! 开始吧！
用料
新疆炒米粉 灵魂酱配方～很简单嘛的做法
-
原料合集。
干辣椒需要用一大把。
先用热水把干辣椒泡一下，等到辣椒完全变软之后，控干水。
把辣椒、豆瓣酱一勺、黄豆酱一勺、甜面酱一大勺、番茄沙司一大勺放在一起，用搅拌机搅打，至完全打碎，混合在一起。
-
准备炸酱。
先炼油。锅里放油，多放一些。
油热后。把葱姜洋葱（香菜，家里没香菜了就没放）一起放油里，小火炸。
等这样料变焦黄了就好了，把剩的这些料捞出来。
用这个油来炸酱。
还是小火，可以切一些葱白碎，油热后放入葱白。葱白微微变色后，把刚才搅拌好的酱，一点一点放到油里，慢慢炸，期间不断翻拌，再加适量耗油提鲜。
可以尝尝咸淡（应该不会淡）。
差不多五六分钟就好了。
-
这个是炸好的酱。
可以多做一些，够吃好几顿。
灵魂酱料就做好了。一碗粉全靠这个酱。
-
米粉提前一小时泡一下，更容易煮。
这个米粉粗细和新疆炒米粉一模一样。非常好吃。
煮粉的时候可以准备其他配菜。
我用的是牛肉，牛肉切薄片，放生抽、胡椒粉、葱，抓匀，再倒一些植物油。腌一下。这样牛肉会更嫩。（鸡肉同理）
芹菜切细条儿，蘑菇切细条儿。
起锅烧油，油热后放点葱炝锅，下牛肉，放入牛肉翻炒，不要炒太久否则容易老。
放芹菜蘑菇，再加我们的灵魂酱，口味看个人喜好。
最后放煮好的米粉。把酱炒匀。
就出锅了！
-
巨好吃！请忽略照片里的生菜叶😅
自己家做，舍不得放那么多酱，虽然没有那种“一碗粉半碗酱”的状态，但是非常入味！又辣又香！
再也不用对着吃播流口水了，快试试吧！
