排骨最好是用小排,切小块的,我这块有点大,不过把脊骨厚肉的部分切小块了,反复泡洗几次去除血水和腥味。
然后倒点料酒,葱段和姜片将排骨搓匀,去腥。搓完把葱段姜片拿出去。
腌制排骨:用上面的调料除了淀粉,把排骨抓匀,盐放平时一半的量即可,因为后面会放剁椒也是咸的。最后放点淀粉抓匀,锁住水分也可以让排骨嫩。我只腌制了一小时,时间可长可短。这里腌制是为了调制排骨的底味和去腥。
小芋头一盘削皮洗净。
改刀成小块,大的荔浦芋头也可以,切成小块。泡一下水捞出摆在盘底。
我用了一点剁椒把芋头抓匀,少量即可,因为蒸的时候上面的排骨会渗出味道下来。嫌麻烦的这一步也可以省略😂
腌制好的排骨平铺在芋头上面,然后把剁椒盖在排骨上。
蒸东西不喜欢蒸汽水,用锡纸把盘子包好。锅里放足够的水,放入排骨盘,大火烧开,转中小火蒸一小时。
我用的这款剁椒,用来蒸剁椒鱼头味道很正的👍👍👍可以根据自家方便选用,也可以用豆豉酱替换🌹
出锅了!香到爆!上面可以撒点葱花(我忘了😂)。太下饭了!汤汁盖饭绝了!😍😍😍
看看这汤汁,和汤汁里的芋头……😍😍😍排骨别总炖了,一定要试试这个做法!