小5卷（自留记录）

分好蛋清蛋黄，蛋清冷冻

称量玉米油和牛奶、盐，用手抽搅打至乳化融合，筛入低粉和玉米淀粉，Z字形搅打均匀，加入蛋黄，用蛋抽戳破一颗颗蛋黄，再Z字形搅打均匀，蛋黄糊完成。

预热烤箱上下190度。拿出蛋清，正常盆壁有少许结冰，滴入数滴柠檬汁，电动打蛋器低速打至鱼眼泡，加1/3砂糖，继续中速打到鱼眼泡消失，泡泡变得绵密，加入剩余一半砂糖，继续打到出现明显纹路加人剩下的砂糖，低速打到提起打蛋器有大弯钩，就是湿性

取1/3蛋清与蛋黄糊翻拌混合，再倒回蛋清盆里全部翻拌混合。动作要快，不能画圈圈，防止消泡。

15cm高倒进垫了油布的金盘，刮板帮忙刮平表面，在桌面震一下消除大气泡，放进烤箱中层，4层中的第三层。调温度上175度下175度20-25分钟，观察上色程度。最后两分钟可以开热风，没有就算了

出炉震出热气连油布拿出来撕开4边晾到温热，放一张稍大的油纸翻转过来揭开油布，漂亮的毛巾面，正卷或反卷都行，懒得卷直接切块也好吃