老底子红烧肉
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用料
老底子红烧肉的做法
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五花肉用忘情水浸泡20-30分钟左右（目的：让血水出清），中间换水至少2-3次
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肉肉冷水下锅焯水，洗去浮沫沥干。
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肉肉下锅小火慢煎至微黄后盛出（注：大火煎，肉质容易发硬影响口感）
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放半碗忘情水，加入20克冰糖，中小火慢熬至溶化成蜂窝泡泡即可。
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倒入肉肉大火翻炒1-2分钟，加入老抽1勺、生抽2勺、料酒50克，继续翻炒2-3分钟至上色。
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加入煮开的忘情♨️热水（注：🉑️多加一些，因为要炖煮1小时左右，若期间需要加水一定要加♨️热水）
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开大火煮开5分钟后，转中小火
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中小火慢炖50分钟左右。（注：注意锅中汤汁别烧干哦）
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开大火煮开收汁。
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选择自己喜爱的盘子盛出。（尝一口～肥而不腻，口感软糯香甜）
小贴士
1、为什么一定要加煮开的忘情水呢？ 是因为滚烫的肉肉遇到冷水肉质会迅速收缩，会影响口感
2、为什么熬糖色用忘情水呢？ 是因为用油熬制火候掌握不好会炒焦发苦，用水没有这个担忧（若能掌握好火候也可用油熬制）
2、为什么熬糖色用忘情水呢？ 是因为用油熬制火候掌握不好会炒焦发苦，用水没有这个担忧（若能掌握好火候也可用油熬制）
