🧀轻乳酪蛋糕🧀

Name: 🧀轻乳酪蛋糕🧀
Ingredients: 28克低筋面粉; 100克奶油奶酪; 20克黄油; 40克牛奶; 3个鸡蛋; 30克细砂糖

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疫情封控D27：今天收到了团购的奶酪、黄油、淡奶油、芝士等烘焙套餐，唯独缺了低筋面粉。看看库存还剩四分之一袋低筋粉，要省着点用，只能做一个6寸的轻乳酪蛋糕。（做8寸用5个鸡蛋，所用材料乘以1.78即可。）一口下去，伴着乳酪蛋糕特有的“沙沙”声，满嘴奶香四溢，今晚的节食计划又泡汤了🍰

用料

选择6寸的活底模具，底部垫一张油纸
在奶酪中倒入牛奶，炖在刚烧开的开水中
用打蛋器搅拌，直至奶酪全部融化在牛奶中
拿出容器，加入黄油搅拌，稍晾一会儿使之冷却，大概在40℃左右加入蛋黄，充分拌匀
筛入低筋粉，轻轻搅拌成糊状，不能过度搅拌，也不能太厚，最好用筛子过一遍，这样做出的蛋糕更细腻
蛋清从冰箱中取出，用打泡器打发，成大的鱼泡眼时，加入10克糖
成小鱼泡眼时再加10克糖
表面成波纹状时，加入最后的10克糖
低速打发，直到有大的弯钩出现（现这个状态有点过了）
把三分之一的蛋白放入蛋黄糊内，用炒菜的动作进行搅拌
把拌匀的面糊倒入蛋白的容器，继续用炒菜的动作进行搅拌，使蛋白和面糊充分混合，搅拌动作要轻，不要过度搅拌
在容器底部包裹上锡纸，将面糊从20cm高度倒入容器，轻轻振动几下，振出大气泡
烤盘中加入1cm高的水，120℃预热10分钟，放入容器，烘烤50分钟，最后上火调到150℃，继续烘烤10分钟，使表面上色。（具体的温度要看自家烤箱的特性，一开始温度不能太高，不然会开裂。）
让蛋糕在烤箱里闷30分钟，使之慢慢冷却，慢慢回缩。