低碳水胡萝卜蛋糕/朋克养生系列

核桃仁切碎备用…生熟都可以，喜欢熟的口感可以170度8分钟烘烤一下。

黄油隔水或者微波炉融化…

胡萝卜擦细丝，或者料理机打碎——个人推荐擦丝，快速且不用清洗任何机器…

椰子面粉、杏仁粉、肉桂粉和泡打粉称重，提前搅拌混合。

融化的黄油里加入鸡蛋、代糖、一捏捏盐，搅拌均匀融合——用打蛋器10秒搞定。

混合好的粉类直接倒入黄油蛋糊，搅拌一下；椰子面粉和杏仁粉都比较吸水——这时候就要看面糊状态加水，面糊感觉轻软顺滑，有没有水渗出来就合适，120或130ml差不多。
同步预热烤箱，上下火175度50分钟。

加入胡萝卜碎拌匀…

加核桃碎拌匀…这个面糊可以随意翻拌，不用担心起筋…

倒进垫了油纸的6寸模具，上下火175度50分钟，出炉用牙签探一下蛋糕内部，牙签干净就是熟了。

之前做过椰子面粉版的玛芬，口感过于疏松，加了部分杏仁粉之后口感扎实多了，而且很湿润，清甜。
抹面替换成了自制的希腊酸奶，一样为味道加分，胡萝卜蛋糕也可以大快朵颐无负担了…☕️