1⃣️波兰种 | |
高筋面粉 | 130克 |
酵母 | 3克 |
温水(化开酵母) | 30克 |
常温水 | 140克 |
2⃣️面团 | |
高筋面粉 | 100克 |
高筋全麦面粉 | 70克 |
细砂糖 | 5克 |
肉桂粉 | 6克 |
切碎提子干 | 30克 |
盐 | 1.5克 |
3⃣️煮贝果水 | |
食用小苏打 | 10克 |
蜂蜜 | 7克 |
水 | 1000克 |
称重好130g面粉,用温水化开酵母,倒入面粉中,再加入剩余140g水,用筷子搅拌至看不见干粉。
覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏12~16小时即可。
取出发酵好的波兰种,加入第2⃣️部分所有材料,先用筷子搅一下,再用手揉面,此时如果感觉有点干,可以少量多次加水。
揉至成团后,继续揉5分钟左右,然后光面朝上,盖上保鲜膜松弛15分钟。
将松弛好的面团放在揉面垫上,按压排气后,分成6等份。
我的每一个面块大概是86克。
将面块揉搓圆,光面朝上,取一个面团准备擀面,其余的面团可以盖保鲜膜,防止变干。
1⃣️取一个面团,擀成长方形,底部(靠近自己的方向)用手指按薄;
2⃣️从上至下卷起,再用双手来回滚动,将卷卷搓长一点;
3⃣️右边接口捏合,左边压平,可以用擀面杖压平,再将右边弯折过来,用左边的平面包住即可。
整好形的贝果,垫在6张小油纸上,放入烤箱发酵,30度40分钟,同时在烤箱中放一碗热水。
发酵还剩10分钟时,准备煮贝果的水,水开后加入小苏打和蜂蜜,转小火煮着。
取出发酵好的贝果,此时可以预热烤箱,🔥上火200度,下火180度,17分钟。
将贝果放入水中,每一面煮20秒即可,捞出稍微沥干水,接口处(或者你觉得不好看的一面)朝上,放置在垫了油纸的烤盘上,烤箱预热好后放入即可。
放入烤箱后,先烤5分钟,暂停烤箱,将贝果翻面,继续烤12分钟即可。
烤好后的贝果,肉桂香气馥郁扑鼻,趁热吃,外有嚼劲,内里柔软无比~
放凉后可装入袋中,冰箱冷藏3天左右,冷冻10天左右,可以用烤箱或者微波炉复热。
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