茄汁鲅鱼
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米其林餐厅五星主厨
鲅鱼是北方经济鱼之一,它肉质细腻、味道鲜美、含有丰富蛋白质、维生素A等营养元素,有补气、平咳、提神、防衰老的作用。
茄汁鲅鱼灵感来源于罐头食品茄汁儿沙丁鱼,它制作方法上简单至极,只是把所需原料一股脑儿的扔进高压锅中,就只用等待美味的诞生了。
茄汁鲅鱼灵感来源于罐头食品茄汁儿沙丁鱼,它制作方法上简单至极,只是把所需原料一股脑儿的扔进高压锅中,就只用等待美味的诞生了。
用料
茄汁鲅鱼的做法
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鲅鱼洗净去头 去内脏 改成花刀 料酒去腥备用
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准备调料
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起锅烧油 将调料放入锅中炒香后捞出调料
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热锅 热油，把鲅鱼放里面煎黄。锅边放一块肥肉，用来炸油的，做鱼放点猪油很香的。
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鲅鱼翻面煎，里面放点葱姜片炒香。
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将鱼盛出来 备用 放入各种调料 糖醋是重点 炒出香味
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炒出香味后 锅里少添点汤，把煎好的鱼放进去，然后加酱油和盐，小火咕咚到汤汁粘稠为止。（大约二十分钟左右）
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时间到了 大火收汁 将鱼盛出摆盘 将酱汁炒至浓稠出锅
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将酱汁淋到鱼上 大功告成
小贴士
鱼一定要两面煎至金黄 这样才好吃
做鱼放糖和醋解鱼腥气 而且酸甜可口
做鱼放糖和醋解鱼腥气 而且酸甜可口
