奶油埃及面包

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用料  

高筋面粉 1000克
砂糖 60克
690克
酸奶 30克
酵母 25克
黄油 60克
20克
奶粉 30克

奶油埃及面包的做法  

  1. 先将面粉,砂糖,盐,脱脂奶粉倒人搅拌机中,再将酸奶与水混合后倒入搅拌机,慢速搅拌3分钟。

    奶油埃及面包的做法 步骤1
  2. 慢速搅拌至2分钟时,加入酵母。

    奶油埃及面包的做法 步骤2
  3. 前述慢搅3分钟完成后加入黄油,再慢速搅拌1分钟后,快速搅拌5分钟。

    奶油埃及面包的做法 步骤3
  4. 面团成形,测量温度确认为26℃,进行60分钟第一次基本发酵。

    奶油埃及面包的做法 步骤4
  5. 然后将面分割成每块100克。

    奶油埃及面包的做法 步骤5
  6. 以右手掌缘压住面团,往右向同心圆方向滚成一个圆形。

    奶油埃及面包的做法 步骤6
  7. 将圆形面团进行15分钟中间发酵。

    奶油埃及面包的做法 步骤7
  8. 将面团擀平成圆形,直径12厘米。

    奶油埃及面包的做法 步骤8
  9. 在表层涂抹20克黄油。

    奶油埃及面包的做法 步骤9
  10. 放入温度28℃,湿度80%的。发酵箱中,进行60分钟最后发酵。

    奶油埃及面包的做法 步骤10
  11. 在面团上洒约5克砂糖。

    奶油埃及面包的做法 步骤11
  12. 以手指在面团上戳出6个洞。

    奶油埃及面包的做法 步骤12
  13. 将面团送入烤箱,以上火240℃,下火195℃烤12分钟。

    奶油埃及面包的做法 步骤13
  14. 出炉后再轻轻,刷上一层黄油。

    奶油埃及面包的做法 步骤14
  15. 香气浓郁,金黄色的奶油埃及面包。

    奶油埃及面包的做法 步骤15

小贴士

乌越纯芯面粉:21000g
砂糖:2000g
盐:550g
水:13800
酸奶:750g
奶粉:750g
酵母:650g
黄油:2000g
毛刷:20个
电子温度器:20个
 

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该菜谱发布于 2022-04-19 16:06:21
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