Macrobiotic中这种无水焖菜法是非常常用的,几乎所有的蔬菜都可以按照这种方法来烹饪。蔬菜中原有的水份就够了,如果是非常干的蔬菜,可以加一点热水焖。目的是阳化蔬菜。先用少量油炒一下(油主要起导热的作用),细孔打开,酸性物质释放出来,不会摄入到身体中,之后放盐直接吸到蔬菜中,这样的方法焖出来的菜可以充分显示蔬菜原有的香味,口感更温柔,营养成分是脂溶的。
用料
香甜无水焖胡萝卜的做法
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有机的胡萝卜不用去皮,在流水下用刷子刷即可。不是有机的要去皮。切均匀,形状随意,我切了粗丝
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锅中放少许初榨芝麻油或油菜籽油,不要等油冒烟,用胡萝卜试温度,略有泡泡就行,中大火炒至软。不要不停翻炒,等一下再翻。
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加一小捏海盐,盖盖,小火焖15至20分钟,再长一点也可以,时间久味道更浓。夏天可以焖时间短一些,因为夏天本身就很阳,冬天长一些,因为冬天阴。中途不要开盖
小贴士
用厚底18/10不锈钢锅或珐琅铸铁锅,切记用大火,这两种锅不适合用大火,炒时发现火大了粘锅不要紧,关火,盖盖,等一会儿粘的就会脱落,然后继续炒。
焖菜的锅不易太大。这次用的是Staub的黑珐琅铸铁锅,18厘米直径,300克生胡萝卜。Le Creuset 的白珐琅铸铁锅也很好。如果没有铸铁锅,试试搪瓷锅呢?我没有用过,期待你的分享 :)