面包体(9个) | |
高筋面粉 | 210克 |
中筋面粉 | 40克 |
老面(可省略,其他不变) | 40克 |
牛奶 | 130克 |
鸡蛋液 | 50克 |
转化糖浆/蜂蜜 | 25克 |
鲜酵母(或高糖干酵母3克) | 8克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
馅料 | |
手撕蟹柳(香辣味) | 150克 |
沙拉酱 | 60克 |
芝士碎 | 60克 |
黑胡椒 | 适量 |
装饰 | |
芝士粉,干葱碎 | 适量 |
除去黄油🧈,其他食材全部加入厨师机,包括老面。
牛奶量可以根据自己面粉吸水状态和环境湿度调节,加或减10克。不是一成不变的。
先低速1-3档成团,后高速4-5档,打到面筋扩展7.8成,可拉出破洞锯齿的膜,暂停⏸️,加入软化的黄油🧈。
黄油包进去,顺便翻个面,不容易打到桶边都是。
2-3档打到黄油🧈吸收后,转4-5档继续打到面团完全扩展,9.10成筋度。
如图,延展性很好。
可拉出手套膜。
出缸收圆,面温控制在26度内。
放入发酵箱,温度28,湿度75%。
进行第一次基础发酵。
发酵期间来做馅料:
香辣味的手撕蟹柳,撕成条。加入芝士碎,沙拉酱,磨点黑胡椒,拌匀即可。
⚠️大家如果用原味的,比如大崎蟹柳,可以把它做成香辣的。把蟹柳先撕条备用,太长可以剪一刀。另取一个小碗,加入粗细辣椒面,孜然,白芝麻,花椒粉,麻椒粉,烧烤料,盐,白糖,鸡精,然后浇上热油,搅匀。倒在蟹柳里,拌匀,就是香辣蟹柳了。
(就是做辣条的那一套材料,大家都会吧)
(用时要沥干净油哦,防止烤后漏油)
或者直接挖一勺老干妈进来也省事。
⚠️我用的是那种独立小包装的零食,香辣手撕蟹柳,有一种辣条的味道。🤨什么?辣条?下一个咸口软面包方子瞬间get✅~
面团发酵至1.5-2倍大,手粘干粉戳洞可缓慢回弹或不回弹,发酵完成。
倒扣下来,轻轻按压排气
分割成9等份,57克/个,分别收圆。
再次放入发酵箱,松弛10-15分钟。
松弛后整形:
面团擀开擀长成牛舌状。
翻过来光面朝下,收口面朝上。
中间铺上馅料。
像包饺子🥟一样从头到尾捏严实,像一个橄榄形。
翻过来,整理一下,更圆润。
表面喷水或蘸水,裹一层芝士粉,多余的拍掉。
全部做好,放入烤盘,留出间距,防止烤后粘连。
放入发酵箱,温度38,湿度85%左右,发酵至1.5倍大。
发酵后用锋利的割包刀,在表面交错隔出花纹。
先割左边,再割右边。
割的不太浅也不太深就好。
全部搞定。
放入预热好的烤箱,柏翠k85pro,中层。上下火180度,烤15-18分钟。
小烤箱中下层。
具体根据自家烤箱情况和烘烤习惯调整哦。
出炉,立刻震盘,移到烤网上放凉。
香喷喷,金灿灿。
因为有芝士粉,表皮是略脆的,内里很柔软。
密封后转天会回软的。
胖乎乎,圆滚滚
撒点干葱碎点缀
⚠️保存方法
放凉后密封室温保存1-2天,因为有馅不好保存,转天吃不了的直接冰箱冷冻哦。可保存1个月。
室温解冻后直接吃,热吃可以微波炉中火叮30-50秒。或者烤箱180度度烤2-3分。
开始吃吧,掰开来看看,会做菜,咸口软面包馅料随便调,信手拈来。比较考验做菜功底了~
咸口软面包,很符合中国胃,久吃不腻~
微微香辣的口味,太好吃了😋
肯定是父母辈的心头爱,我也爱😏
给你吃一口🤤
喜欢咸口面包,无辣不欢的安排上吧~
好吃记得来交作业哦😏
下期预告:辣条香肠包~