蓬松戚风蛋糕
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装小资
戚风蛋糕之所以会蓬松，是因为蛋白的量足够多，足够撑起蛋糕的蓬松度，所以如液体倒多了，要面粉增加，最后蛋黄糊量比重大，所以这个时候应该少放蛋黄糊，否则烤出来不够蓬松
配方是一个8寸量，图片是4个量！
配方是一个8寸量，图片是4个量！
用料
蓬松戚风蛋糕的做法
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戚风蛋糕当然是蛋白蛋黄分开，用大盆装蛋黄，方便待会直接倒油，面粉
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低筋面粉过筛，电子秤大概75g，差点没事
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直接加入玉米油，我没有油水乳化，一样烤出好吃蛋糕，Z字划拌，不要打圈圈，会起面筋，影响蓬松
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烤箱提前预热上下管150℃
蛋白冷藏后，（如果鸡蛋本来就是冷藏过就省略此步骤）一次性加入糖，几滴白醋，蛋白打到提起打蛋头有小钩，就是打发完全。
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取1/3蛋白和整个蛋黄糊搅拌，直至没有明显的黄白
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剩下2/3的蛋白也加入混合，快速用翻拌的手法，直到没有明显的黄白
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好的蛋糕液应该是这样子的，倒入模具后有明显的纹路，蓬松轻盈有光泽
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提起大盆直接倒入模具，用方翻拌铲子抹平
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放入提前预热，150度上下管的烤箱中烤50分钟，注意观察上色金黄，且不再长高即可
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4个八寸的量，我装了2个八寸，2个六寸，10个大号纸杯蛋糕
