心形巧克力喷砂慕斯
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人做过这道菜
夏天里的薄荷蓝
买了喷砂机以后，摸石头过河，一点点试，不是专业选手，所以不要吐槽我，一块学习一块进步哈
用料
| 巧克力慕斯 | |
| 蛋黄 | 5个 |
| 白砂糖（加入蛋黄） | 35克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 白砂糖（加入牛奶） | 20克 |
| 吉利丁 | 1片 |
| 黑巧克力70% | 190克 |
| 淡奶油 | 160克 |
| 君度酒 | 15克 |
| 夹心果馅 | |
| 覆盆子 | 60克➕60克 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 吉利丁 | 1片 |
| 六寸戚风一片 | 自行搜做法 |
| 喷砂 | |
| 白巧克力 | 20克 |
| 可可脂 | 20克 |
心形巧克力喷砂慕斯的做法
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吉利丁泡冰水备用
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取60克覆盆子放入锅中，加入白砂糖，另一份放入盆中
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加热锅中的覆盆子，煮沸后离火
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加入泡好的吉利丁片，搅拌均匀
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倒回盆中，和未加热的覆盆子一块混合均匀
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将覆盆子倒入底部包有保鲜膜的模具中
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将夹馅送入冰箱冷冻备用
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牛奶，白砂糖，奶油入锅中加热至边缘微微冒泡
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慕斯中的吉利丁泡冰水备用
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蛋黄加白砂糖搅拌均匀
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搅拌至白砂糖融化
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将煮开的牛奶缓慢倒入蛋黄中，一边倒，一边快速搅拌，注意要缓缓到，快速搅动，防止冲成蛋花汤
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搅拌均匀后，倒回奶锅中，开小火加热
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一边加热，一边不断搅拌
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直至奶酱浓稠，可以挂在刮刀上即可
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加入泡软的吉利丁，混合均匀
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奶酱过筛加入黑巧克力中
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先让奶酱用温度慢慢融化黑巧克力
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翻拌均匀
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淡奶油打发
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成酸奶状即可，差不多5分发
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巧克力酱加入淡奶油中
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快速翻拌
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直至淡奶油和巧克力酱混合均匀
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先在模具中加入2分之一左右的慕斯糊
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放入冻硬的覆盆子夹馅
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再加入2分之一左右的慕斯糊，盖住夹馅
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放入戚风蛋糕胚，抹平表面，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻，至少四个小时，直至冻硬
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白巧克力和可可脂加热融化
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加入色粉或者油性色素
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先少量加入，直至色彩满意为止
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取出冻好的慕斯，脱模
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我这个因为着急用，没有冻够时间，所以表面有点粗糙，最好冷冻过夜
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喷砂机里加入混合好的喷砂液
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距离慕斯20到30厘米，均匀喷砂
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喷好的慕斯放入冰箱冷藏室回温，表面装饰一下即可，注意现在不让用金银箔了
小贴士
1，吉利丁夏天记得用冰水泡。
2，蛋奶酱制作时，一定要记得牛奶缓慢倒入蛋黄中
3，蛋奶酱需要过筛加入黑巧克力中，防止加热时有结块
4，慕斯一定要冻够时间，过夜是最好的，否则就会像我这样表面粗糙
5，喷砂的巧克力液温度最好在40到45度进行喷砂，温度过低会导致喷砂机喷头堵塞
6，喷砂薄薄一层即可，太厚会开裂
2，蛋奶酱制作时，一定要记得牛奶缓慢倒入蛋黄中
3，蛋奶酱需要过筛加入黑巧克力中，防止加热时有结块
4，慕斯一定要冻够时间，过夜是最好的，否则就会像我这样表面粗糙
5，喷砂的巧克力液温度最好在40到45度进行喷砂，温度过低会导致喷砂机喷头堵塞
6，喷砂薄薄一层即可，太厚会开裂
