家常版凉皮

200克面粉加100克水和成面团
（具体水量增减看自己家面粉吸水量而定）
面团不光滑没有关系，成团即可，然后盖湿布醒半小时

面团里加清水，然后随便什么手法都可以🉑往死里蹂躏这块面团。
白色的水倒到另外一个干净的盆里，面团盆里继续加清水蹂躏，反复此步骤，直至面团里揉不出白色的水

揉它

白色的面汁，静置四小时以上，我也不知道为什么是4小时。我直接扔冰箱里静置了一整晚。

面团在蹂躏的过程中，会由散的慢慢变成团，并且会越来越劲道，有弹性，手感挺不错的。

面筋扔碗里，水泡着，一个小时以上。
我图方便，直接过夜了。

这是静置了一夜的面汁，要轻轻的把上面的水給倒掉，只留下面沉淀的白色

倒完上面的清水，留下的沉淀物

准备一个平底的容器，刷一层油。
另准备一锅水，烧开。

沉淀的面糊搅拌均匀

舀一勺，刚刚铺满盆底即可

这是盆在锅里的样子，水蒸气太大，拍不清楚。
我是直接盆放在水面上，就是漂浮在水面上。
入锅后立即盖上锅盖。

透过玻璃盖看到面皮起大包，变透明，大概2分钟左右，就可以拿出来了，盆拿出来放冷水里（漂冷水的水面上）降温一下，不烫手就可以撕下来了

有韧性的，半透明的

凉皮

还有一团面筋，扔锅里，蒸15分钟