面团提前一天制作 | 隔夜冷藏发酵,最长可冷藏24小时 |
!面团出缸温度不超过26度 | !冰箱冷藏温度3度 |
面团材料 | |
高筋面粉 | 250克 |
低筋面粉 | 50克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 30克 |
牛奶 | 160克 |
鸡蛋 | 1个 |
鲜酵母 | 8克 |
盐 | 2克 |
无盐黄油 | 20克 |
馅料 | |
奶油奶酪 | 250克 |
奶粉 | 20克 |
白砂糖 | 30克 |
蔓越莓干(不用浸泡) | 35克 |
面团揉到光滑,9-10分筋,面团温度24度最好,不要超过26度。
面团出缸放入保鲜盒之后直接放冰箱冷藏发酵,发酵之后拿出来,面团应该发酵到两倍大。
隔夜发酵10-12小时最佳,24小时内都可以。
从冰箱拿出面团,直接分成六等分,盖上布防止风干,室温回温到面团15度以上
我这里室温26度,大概35分钟可以回温到15度。备注:分割之后可以加快回温速度
回温后,排气揉圆收光,放置15-20分钟
馅料可以与面团回温同步制作
首先要将奶油奶酪室温软化,可轻松搅拌开,再拌入剩余馅料材料即可,分成六分等待包入
整形,面团擀成圆形,包入馅料,按你喜欢的方式包就好
二次醒发
发到2倍大,有条件可以用发酵箱28度,湿度75%二发,大概需要一小时
烘烤
发酵好的面包表面撒粉,割包,商用小层炉蒸气1秒,上火165,下火185,烤盘放在烤网上,烘烤21-25分钟。