亚麻籽蔓越莓欧包
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人做过这道菜
微了个风
用料
| 面团材料 | |
| T65 | 500克 |
| 波兰种或鲁邦种 | 50克 |
| 水 | 350克 |
| 盐 | 10克 |
| 新鲜酵母 | 3克 |
| 亚麻籽提前泡水 | 10分钟 |
| 熟亚麻籽 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 蔓越莓提前用红酒浸泡 | |
| 蔓越莓 | 100克 |
| 红酒 | 35克 |
亚麻籽蔓越莓欧包的做法
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提前一晚用红酒浸泡蔓越莓
使用前我会用开水再冲一遍浸泡过的蔓越莓，减少酒精味，不冲也可以 -
面团材料，除酵母和盐外，慢速搅拌成团后，水解或冷藏水解30-60分钟，室温高的时候放冰箱冷藏水解可以降低面温
求解后加入盐慢速搅拌均匀，再加入鲜酵母，面团基本光滑后加入蔓越莓和浸泡好的熟亚麻籽，低速搅拌均匀，出缸面团温度不超过24度
稍微整形放入保鲜盒，室温放置40分钟，两次三折，放入冰箱隔夜冷藏发酵，24小时内使用 -
面团分割成六份，室温回温到面团15度
整成橄榄形，二发，至1.5倍大，即面团明显膨胀，轻按会缓慢回弹并留下按过的痕迹
撒粉，割包
上火230，下火180，蒸气2秒，烤24分钟
