全麦黑芝麻奶酥吐司
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悠然爱烘焙
养生黑芝麻奶酥吐司，口味升级，颜值在线。黑芝麻奶酥以黑芝麻酱自带的油脂，没有额外添加黄油，摄入热量会低不少……
用料
| 高筋面粉 | 400克 |
| 全麦面包粉 | 100克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 全蛋液 | 100克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 水 | 90克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 35克 |
| 黑芝麻酱奶酥 | |
| 奶粉 | 50克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 全蛋液 | 60 |
| 黑芝麻酱 | 80克 |
全麦黑芝麻奶酥吐司的做法
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除黄油和盐，所有材料加入厨师机面桶，揉到能拉出粗膜，破洞边缘是锯齿型的
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加入黄油和盐，揉到能拉出结实的薄膜，破洞边缘是光滑的
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整理好面团，放入发酵箱发酵，温度26度，湿度85%，也可以放烤箱发酵，放一碗热水增加湿度
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面团发酵的空挡，制作奶酥馅，混合奶酥馅料，混合均匀即可，黑芝麻酱表面会有一层浮油，搅拌均匀再用，我用的市售黑芝麻酱
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发酵到两倍大，手指插洞不回缩
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面团轻拍排气，平均分割成四等份
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面团拍扁，整理一下，滚圆
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盖保鲜膜松弛20分钟
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松弛好的面团拍扁，光面在上擀开
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拍去边缘气泡，翻面，翻面后整理一下，拍点干粉继续擀开，擀到需要的长度。记得翻面后再继续擀开，不翻面时不容易擀成需要的长度
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擀好的面片比吐司盒长，用手抹薄底边
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加入馅料抹均匀，四周不要抹到，以防爆馅
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自上而下卷起，捏紧底部接口
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两条交叉，扭成麻花状，捏紧接口
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放入吐司盒，吐司盒为450克低糖吐司盒
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入发酵箱发酵，温度36度，湿度85%，约1小时30分钟，发酵到最高点与模具口齐平
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入预热好的烤箱，上火160度，下火180度，烘烤35分钟，波纹吐司盒烘烤40分钟，表面上色盖上锡纸（这是我自己的烤箱温度，温度仅供参考）
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出炉后震下模具，倒在烤网上晾凉，凉到手温即可装袋
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漂亮的纹理
小贴士
面粉品牌不同，吸水性不同请预留液体视面团状态添加
