这才是红烧肉的正宗做法，做法简单，色泽红亮，入口即化没有腥味。

五花肉洗净，去掉表面的毛，冷水下锅焯水 15 分钟（加姜片、葱段和料酒）；

五花肉捞出洗净，切成大方块，皮面划十字刀，深度至瘦肉位置（划刀是为了让肥肉充分入味，有入口即化感）；

砂锅底层铺一层姜片，上面铺一层小葱段（不要太短，方便后续捞出），将五花肉铺在葱段上，放入适量生抽、老抽、料酒、冰糖，同时放入桂皮、八角、干辣椒和大蒜，然后加水末过五花肉表面；

开大火煮开后，改为中火熬煮 1 小时左右，然后挑出葱段（中火熬煮过程中隔段时间搅动一下，防止糊锅）；

最后改大火收汁，挖出表面多余油脂后即可上菜。