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将面粉加入碗中,半碗面粉,中间打入一个蛋,用手拌匀。
在鸡蛋和面粉混合均匀后,再加入冷水,每次加一点点,揉匀了再加新的水,揉成光滑的面团。因为加入鸡蛋的原因,面团较硬。另外擀面要和的硬,就是说水加的越少越好。揉成面团,用碗或者湿布或者保鲜膜盖上,醒15分钟到半小时。
擀面杖擀开,越薄越好。擀的过程中要不断在面片表面撒上面粉,防止和案板或者擀面杖粘连。始终保持面片的表层有一层面粉就好。面和的越硬越难擀,但是也越劲道。
切好之后,用手抖开。因为表面有一层面粉的缘故,所以面条一抖就开了,不会粘连。翻动面条让其充分分开。
水里加入盐并煮开,再下入面条。煮15分钟左右就好。煮的稍微久一点没关系。煮好后,捞出盛入碗里即可。也可用凉水冲一下再盛碗里。接下来就可以吃啦