奶酥墨西哥面包
0
人做过这道菜
烘焙小解
用料
| 【干性原料】 | |
| 白糖 | 200克 |
| 高粉 | 1000克 |
| 改良剂 | 5克 |
| 酵母 | 10克 |
| 盐 | 10克 |
| 【湿性原料】 | |
| 鸡蛋 | 100克 |
| 冰水 | 500克 |
| 【中性原料】 | |
| 黄油 | 100克 |
| 【奶酥馅】 | |
| 黄油 | 100克 |
| 糖粉 | 100克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 奶粉 | 300克 |
| 葡萄干 | 30克（适量） |
| 【墨西哥面糊】 | |
| 黄油 | 100克 |
| 糖分 | 100克 |
| 鸡蛋 | 100克 |
| 低粉 | 100克 |
奶酥墨西哥面包的做法
-
将所有干性原料和湿性原料分别称好装盆（盐和酵母各放一边，不能混在一起）
-
将干性原料放入打面机，慢速搅拌均匀后放入湿性原料，慢速搅拌均匀在快速打成团（可拉出厚膜）
-
将黄油裹进面团先慢速搅匀后再快速打成团直至完成（可拉出手摸）
-
完成后将面团取出，封上保鲜膜松弛10分钟左右
-
奶酥馅：所有原料称好装盆搅拌即可
-
将面团分成60g/个揉圆松弛十分钟左右，然后将揉好的面团压平包入奶酥馅，再将接口捏紧揉圆后放入烤盘
-
放进醒发箱（温度38°c，湿度75，时间90分钟左右）
-
墨西哥面糊：黄油切开加热融化，加入过筛后的糖粉拌匀，加入鸡蛋拌匀，最后加入过筛的低粉拌匀即可
-
醒发好后从面包顶部旋转挤上墨西哥面湖（均匀挤满整个表面），然后放进烤箱。上火205°c，下火215°c，烤13分钟左右
-
出炉晾凉即可
