荠菜/青菜肉馅（小美）
1
人做过这道菜
楹宝儿
4/20，今天是第二十天闭关，算上7+7，已经34天了。自己做了馄饨皮。这个菜肉馅做馄饨和汤团非常好吃！很鲜，生抽蚝油白糖的比例正好，做汤团可以加5克老抽。
用料
荠菜/青菜肉馅（小美）的做法
-
500克肉，放入1个鸡蛋，20克生抽、8克盐（用其他精确的秤量，小美5不精确）、5克糖、15克蚝油、白胡椒粉，30秒反转速度2-3混合。
-
青菜/青菜荠菜/青菜菠菜都可以，如果新鲜的就两斤。洗干净直接用开水烫，筷子翻两下就冲凉水（如果现成荠菜馅就300克，相当于一斤荠菜。）
-
3、青菜横切竖切，再剁几下很方便，挤干水分（不需要太干）。
-
混合，加点油。
-
如果是一半的量，就用小美混合，30秒-1分钟/反转3，一定要反转。
图片是一斤肉的量，混合太吃力。一分半，反转4.5才混合好。感觉不太好。
-
封上保鲜膜进冰箱，明天就可以包啦。
小贴士
1、一斤肉，未焯水的荠菜一斤（成品则300克左右），青菜一斤。青菜焯完水54%。
2、一斤肉2斤菜的量调料：生抽15-20克，盐8-10克。
一般：生抽20克，盐8克，再加15-20克蚝油。
3、包小馄饨一斤肉12克盐。其他蚝油生抽放一丢丢，正好用以调味鸡蛋和水以及少量荠菜。包饺子则太咸，要适当减少盐量，放10克盐。如果放生抽多的话，换算到盐20%，蚝油18%。（肉单放盐15克/斤）。
4、肉馅里面加一个鸡蛋，不需要葱姜水，青菜不要挤的太干。
5、加点白胡椒粉不可少。
6、发觉2.5-3斤菜，0.8-1斤的肉正好，素得很。
2、一斤肉2斤菜的量调料：生抽15-20克，盐8-10克。
一般：生抽20克，盐8克，再加15-20克蚝油。
3、包小馄饨一斤肉12克盐。其他蚝油生抽放一丢丢，正好用以调味鸡蛋和水以及少量荠菜。包饺子则太咸，要适当减少盐量，放10克盐。如果放生抽多的话，换算到盐20%，蚝油18%。（肉单放盐15克/斤）。
4、肉馅里面加一个鸡蛋，不需要葱姜水，青菜不要挤的太干。
5、加点白胡椒粉不可少。
6、发觉2.5-3斤菜，0.8-1斤的肉正好，素得很。
