莓果提拉米苏，做成了母亲节蛋糕的版本
汐茉cakedesign
这次，我用了
热牛奶烫蛋黄的炸蛋面糊做法，
不用生蛋黄🤗🤗🤗，
并同时给蛋黄充入更多的空气。
提拉米苏芝士糊的口感更蓬松浓郁！
独立的蛋糕造型
摆脱了铁盒子的束缚，
森系田园风的质朴装饰，
作为日常售卖款、母亲节特别款都常适合
🍓🍓
提拉米苏芝士糊可以提前做好冷冻保存，
手指饼干也可以提前做好密封常温保存，草莓果酱同样可以提前熬煮好密封冷冻保存，使用的只需加热恢复至流动性即可！
🍓🍓
主要的工序都可以提前完成，母亲节当天只需要组装、淋上果酱即可出单派送，
真的非常快手又省事！
当人气甜点遇上母亲节，
不如让它们成为美好的相遇吧！
🍒完整视频请移步作品区
用料
| 🍓草莓果酱 | |
| 草莓 | 200g |
| 白砂糖 | 35g |
| 柠檬汁（新鲜/浓缩） | 20g |
| 吉利丁片 | 5g |
| 🍓咖啡糖酒液 | |
| 浓缩咖啡 | 70g |
| 开水/纯净水 | 30g |
| 白砂糖 | 20g |
| 咖啡力娇酒 | 20g |
| 🍓提拉米苏芝士糊 | （6寸的量） |
| 蛋黄 | 2个 |
| 白砂糖（蛋黄用） | 15g |
| 牛奶 | 80g |
| 白砂糖（牛奶用） | 30g |
| 吉利丁片 | 8-10g |
| 马斯卡彭 | 160g |
| 动物淡奶油 | 160g |
莓果提拉米苏，做成了母亲节蛋糕的版本的做法
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制作草莓果酱，第1步：
吉利丁片用冰水泡软备用。
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制作草莓果酱，第2步：
草莓洗干净，切成果粒备用。
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制做草莓果酱，第3步：
草莓果粒倒入一个小锅，再加入白砂糖，开大火煮沸，小火煮软。
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制做草莓果酱，第4步：
草莓果粒煮软以后，关火，倒入柠檬汁，倒入吉利丁片，利用余温使吉利丁片完全融化。
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制做咖啡糖酒液，第1步：
萃取浓缩咖啡70克，加入30克的开水或者纯净水，再加入20克的白砂糖。
（如果没有咖啡机萃取浓缩咖啡，也可以用速溶黑咖啡粉10g，加100克的热水，冲兑成咖啡液。）
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制作咖啡糖酒液，第2步：
加入咖啡力娇酒20克，搅拌至白砂糖溶化即可，备用。
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制作提拉米苏芝士糊，第1步：
吉利丁片8g冰水泡软备用，
1动物淡奶油160g打至6分发，放入冰箱冷藏备用。
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制做提拉米苏芝士糊，第2步：
处理模具。6寸的圆形戚风模具，或者6寸的慕斯圈，在其内壁刷水，再围上一圈透明慕斯围边。
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制作提拉米苏芝士糊，第3步：
马斯卡彭奶酪隔热水软化，用打蛋器搅打至顺滑细腻的状态。
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制作提拉米苏芝士糊，第4步：
蛋黄和细砂糖混合，电动打蛋器高速打发，打至浓稠发白的状态。
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制作提拉米苏芝士糊，第5步：
牛奶和白砂糖，倒入一口小锅，中小火加热，至边缘冒小气泡，微微沸腾，即可离火。
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制作提拉米苏芝士糊，第6步：
热好的牛奶一边冲入蛋黄糊，一边高速打发。
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制作提拉米苏芝士糊，第7步：
蛋奶糊体积明显膨发起来以后，
转最低速慢慢搅打均匀。
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制作提拉米苏芝士糊，第8步：
低速慢慢搅打、整理过的蛋奶糊，大气泡会消失，会变得很细腻、浓稠、稳定。
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制作提拉米苏芝士糊，第9步：
吉利丁片座在80度左右的热水中，融化成液态，然后加入少量的蛋奶糊，搅拌均匀。
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制作提拉米苏芝士糊，第10步：
吉利丁蛋奶糊，倒入马斯卡彭奶酪当中，搅拌均匀。
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制作提拉米苏芝士糊，第11步：
把上一步拌匀的马斯卡彭奶酪糊，倒入之前已经打发好的蛋奶糊当中。采用切拌的手法拌匀。
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制作提拉米苏芝士糊，第12步：
把上一步已经加入马斯卡彭奶酪的蛋奶糊，与动物淡奶油进行混合，这就是我们要的提拉米苏芝士糊。
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整体组装，第1步：
模具底部先放入一块圆形手指饼干，并刷上咖啡糖酒液，倒入一半量的提拉米苏芝士糊。
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整体组装，第2步：
另一块圆形手指饼干，两面都刷上咖啡糖酒液。
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整体组装，第3步：
再倒入剩下的另一半提拉米苏芝士糊，放入冰箱冷冻四小时以上，最好冷冻过夜。
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整体组装，第4步：
取出冷冻变硬的提拉米苏芝士糊，用小抹刀（或者小刀之类的）给它脱模。
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整体组装，第5步：
剥离模具的底部，再将整个提拉米苏转移到蛋糕盒底托上。
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整体组装，第6步：
在顶部淋上草莓果酱，然后在摆放上各种水果粒。
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整体组装，第7步：
撕掉侧面的慕斯围边，然后贴上一圈手指饼干，大功告成啦！
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完整图
小贴士
2、手指饼干的制作方法参看我的另一个菜谱，专门讲解如何制作手指饼干的。
3、6寸的提拉米苏只用了配方中一半的果酱，剩余的 果酱可以冷冻密封保存，什么时候要用了，拿出来加热至有流动性即可。
4、果酱要冷却至常温才可以淋到提拉米苏顶部。
