乳酪戚风蛋糕

奶油奶酪隔热水融化，用手动蛋抽搅打顺滑，然后把常温的牛奶慢慢倒进去，先少量分次倒入牛奶。
前面先分3、4次倒入（这3次都少量倒进去），每次倒入牛奶都要充分搅打均匀后再加进牛奶，大概分个3、4次倒入一半的奶量搅拌好后，剩下的一半可以直接倒进去，一次性搅打均匀就行。

牛奶全部加进去搅打好后，是这样的。

接着再把玉米油放进去，搅打均匀。

觉得黄油香的，想用黄油来代替的，可以事先融化好黄油备用，到这步时，加入已经凉下来的黄油进去搅打。（别把热的黄油倒进去啦）

再把过筛好的低筋面粉放进去一起搅拌均匀，用画Z字的方式搅拌，这样避免起筋。
搅打好后，再把蛋黄加进去继续画Z字搅打均匀。（这步忘记拍照了）

蛋黄糊弄完，就先去把烤箱预热先。烤箱上下火150度预热。

另外一个干净的打蛋盆里，放入蛋白、白糖，滴几滴柠檬汁，开始用电动打蛋器高速打发。

一直打发到提起打蛋器，上面有这样的小尖角，就可以啦。

把打发好的蛋白跟乳酪蛋黄糊混合搅拌，用切半的手法来拌匀。

要快速翻拌，避免蛋白消泡，消泡了，蛋糕在烤的时候就爬不起来。

蛋白翻拌好后，倒入模具，稍微震两、三下模具，把里面的气泡震出来，别震太久，久了蛋白易消泡。

把模具放进预热好的烤箱里，中层烤，上下火150度，烤45分钟。

我的烤箱是40L的，要是30L的要放中下层。

烤好出炉震2下。

然后倒扣放在网架上放凉。

等蛋糕胚放凉了后，开始做乳酪酱。

将奶油奶酪隔热水搅打均匀，然后加入白糖搅打成上图样子。

可以用糖粉，这样稍微搅打一下就行，如果用白糖，那就多搅打一会，不然白糖不易化，吃起来会有糖粒。

乳酪弄好了，另外准备一个干净的打蛋盆，里面放入淡奶油，开始低速打发，打到稠酸奶的样子，有明显的纹路出现就可以停了。

把之前打好的奶油奶酪全部加入淡奶油里，低速搅打均匀就行。
稍微打一下就行，别一直打，不然淡奶油会打过头，不行掉哒。

图上这样，就是奶油奶酪跟淡奶油混合好的样子。

把做好的乳酪酱装进裱花袋里。

拿刀把蛋糕胚切块，然后在切好块的蛋糕上切一刀，底下别切断啦。

切好的蛋糕胚，把装裱花袋里的乳酪酱挤进切口中。

然后把侧面粘着乳酪酱的两面，放在全脂奶粉上，裹上一层奶粉。

全部都裹好奶粉后，上面再给散点奶粉上去装饰下，这样乳酪蛋糕就完成啦！

夏天可以做好后，放冰箱冷藏一会后再吃😋