皮利卡

Name: 皮利卡
Ingredients: 800g蓝金山面粉; 200g花鼓面粉; 15g鲜酵母; 5g干酵母; 18g盐; 25g白砂糖; 5g改良剂; 80g鸡蛋; 4g麦芽糖; 540g水; 10g乳化剂; 120g黄油; 200g金味片状丹麦油; 2022总量

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用料

搅拌：时间：慢速5分钟，快速3分钟，面筋8成加入黄油，继续慢速4分钟，快速3分钟，打至面筋扩展即可，面团出缸温度：26度
松弛1：分割1822克\块松弛时间：15分钟
松弛2：将面团放置于压面机上压至宽度35cm，长度50cm面皮，放入冷冻40分钟转冷藏20分钟
成型1：将冷藏的面皮在开酥机上包入面油比9:1的丹麦油，三折3次，（小提示：三折2次后，放入冷冻30分钟后转冷藏10分钟进行最后一次三折）。将面皮压至宽18cm-20cm
成型2：压至宽30CM 高1.2-1.4CM切成条，一条重量90克，搓两头，整形成麻花状
醒发：湿度85%，温度30-32度，时间：45-60分钟左右
油炸：油温180° 炸至金黄色，以面包颜色为主，炸好表面沾糖即可。