清水蛋糕

准备食材，克数不用那么精确

三个鸡蛋的蛋清、蛋黄分离。

一个全蛋与蛋黄混合均匀。

加入牛奶搅拌均匀。

面粉先过筛。

油加热至产生小气泡和小波纹，立刻关火倒入面粉，搅拌。

一开始会是一块块面团，没关系，不停的搅拌。

搅拌至顺滑细腻，放在旁边冷却。

冷却到温温的，比手的温度低的时候倒入一点盐，搅拌均匀。

蛋液分三次加入，每次搅拌均匀再加入后面一次。

搅拌至顺滑没有颗粒的稀薄的糊状。

在蛋清中加入柠檬汁，多加几滴没关系的。

电动打蛋机打至出现大泡，倒入不超过1/3的白糖。注意：千万不要加多，不然蛋清是打发不起来的。

打至变成绵绵的蛋清泡时加入剩余白糖。

再继续打发有松软的长尖角就行，不用打得太硬挺，怕一会翻拌不均匀。

加入三分之一到蛋黄糊里，翻拌。

一只手不好操作，大家大概看看意思。不要画圈搅拌，不要使劲用力拌。从下往上翻过来拌，慢一点。

拌均匀后，将蛋黄糊倒入剩下的蛋清泡里，继续翻拌均匀。

翻拌均匀后，倒入加了油纸的模具里，往桌上敲几次，震出空气。

烤箱160度30分钟。每个烤箱不同，大家吃不准就先烤30分钟，再适量加时间

拿出来先放晾架上冷却，然后撕去油纸，按喜欢的大小切一下。

还是很松软的。