辣椒炒肉

猪肉垂直纹理切薄片。

(高压锅煮米饭，我喜欢吃软饭)

瘦肉加入 料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，淀粉，食用油半汤勺，抓均匀。放置腌制直到下锅。

辣椒洗干净，沥干。去蒂，斜切。

放入平底锅(不放油），撒点盐，小火慢慢烤出虎皮。(记得翻动，且铲子不带油)

炒锅，大火热锅，锅热后转小火，抹一点油(不粘锅可以不抹），把肥瘦肉平铺，(不盖锅盖，水分蒸发不容易溅油），小火慢煎出油。(虎皮辣椒记得翻动)

带面罩。
煎成焦黄色翻面继续煎。
(虎皮辣椒记得翻动)

煎肉过程中，准备葱姜蒜，花椒，干辣椒。(虎皮辣椒记得翻动)

虎皮辣椒大概这个样子就关火。

肥瘦肉两面都煎好，开大火油烧热，腌制的瘦肉下锅快速翻炒。

炒到变色变白，加入葱姜蒜干辣椒花椒。快速翻炒，盖锅盖闷20秒出香味。

转中火，开盖，把锅底中间扒拉开。加入一大勺郫县豆瓣酱，带点红油。翻炒中间的酱，炒出红油。(大火容易糊锅)

(图片少步骤，因为被油烫到了，有的没拍)

炒出红油后，把肉翻炒均匀。(锅太干可以加一点点开水）
加入虎皮辣椒。
翻炒十来下。

加点糖，翻炒。
出锅。

米饭也好了。
这个太辣了，再拍个黄瓜配着吃吧。