手工猪肉白菜水饺-含万能料油和通用肉馅教程

一.万能料油
备好所需材料（请忽略我的蔬菜香料，封控在家买不齐，只能有啥放啥），干香料泡水十分钟去灰降药性也防止炸糊。

将油烧热到微微冒烟关火，可以去去生油味，降温到五六十度左右先下蔬菜香料，再下沥干水的干香料，然后再开小火慢炸，炸至蔬菜微微收缩姜片周边略微变黄即可关火，立即盖盖焖到自然凉即可。（！不要等到蔬菜香料焦黄再关火，油的余温会炸过头，香料油就会发苦！）

对比一下，就是炸到这种状态关火盖盖焖到自然凉。
这款料油可以让肉馅锁水不出水，也能封素馅的刀口防止蔬菜出水变色，同时更能增香提香。炒菜也可以最后出锅加一点，很香。
炸好的香料油一周内用完。

二.葱姜花椒水
可以不用花椒，只用葱白和姜片加水用料理机打碎再过滤就可以。没有料理机就泡一刻钟左右，再用手抓捏葱姜出汁水，用之前过滤出渣滓即可。（不可以用热水，只能凉水）

三.饺子皮
面粉中边加水边搅拌，最后揉成光洁的面团，比馒头包子的面团略微硬一点，放保鲜袋醒十分钟左右直接搓条，下剂，擀制饺子皮。

一时不擀不包的剂子放保鲜袋里或者盖有一点湿的纱布，以防表面结皮。

擀好就包。

在水里放点盐（水一定要多，盐放个一克就行，可以防粘），因为是新鲜现包的饺子，就大火烧开水后再改为中火把饺子下入锅中，下入后就用勺背推一推让它转动起来。全程中火或者中小火煮，以防大火煮饺子会鼓胀露馅。
（！冷冻水饺和元宵汤圆类的要温水下锅煮，不可开水下锅，同时要全程中小火煮，不然肯定很容易爆开露馅还会涨得很大个，不好吃！）

看到中间有些想要沸就加小半碗凉水进去，加三次水后再沸腾就可以出锅了。

热腾腾的饺子出锅了，可以蘸醋，蘸酱油，蒜泥，花生酱芝麻酱等等。

四.通用肉馅
才发现忘了写肉馅的调配😂
1.盐糖味精白胡椒粉拌匀，再加入肉糜中，这样入味更均衡，拌匀到肉馅中（！从现在开始要一直同一个方向搅拌肉馅，这样肉馅才能上劲吸水性好！）。
2.加入老抽生抽蚝油拌匀。
3.少量多次加入葱姜水直至你自己喜欢的软硬度（不需要全部打进肉馅）。
4.加入料油麻油拌匀。

根据需要添加蔬菜，不管你用多少蔬菜，蔬菜总量在体积上是肉馅的一倍或两倍比较好。
肉馅：蔬菜馅=1：1或1：2
肉馅可以保鲜膜冷藏放置，包之前再加入蔬菜，现吃现拌，现拌现包！