咸蛋黄肉松mini吐司

制作内馅：生的咸蛋黄烤箱150度烘烤10分钟，再将咸蛋黄、沙拉酱和肉松放入碗中，用料理棒搅打均匀待用。

将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，再加入黄油，继续打至完全扩展阶段，面温控制在24-26度。

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

面团取出排气，平均分割成9份，揉圆松弛20分钟。

将面团擀开成13厘米×8厘米的长方形，中间铺内馅。

蛋黄馅上面再撒一层肉松。

将左边的面片往中间折叠，盖住内馅。

再铺一层内馅一层肉松。

右边的面片往中间折叠盖住左边的内馅，再将四周的收口捏紧。

用擀面杖稍微擀长一点，铺一层内馅和一层肉松。

从上往下卷起来，排入模具。

在32-35度的环境下进行第二次发酵，发至2倍大，高出模具一点点，手指按压面团，缓慢的回缩就是发酵好了，烤箱提前预热，180度烘烤19分钟，注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

烤好以后将面包放凉，表面抹一层沙拉酱，再裹上肉松。

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