番茄🍅猪肝汤

做这个菜主要是处理猪肝！
鲜猪肝有弹性，买回来用水浸泡最少半个小时以上。
然后切成薄片，用水反复抓洗，直到水清亮为止。
控干水分，开始腌制猪肝。一点儿盐、味极鲜酱油、蚝油、小苏打（一丢丢）、淀粉…腌制最少半个小时以上。
利用这个时候准备配菜。

西红柿顶部切十字刀，用开水焯烫，去皮，切丁。
葱、姜切碎。
金针菇去根切段。
青蒜切碎。

起锅放油，倒入葱姜炒香，放入西红柿丁…炒出红油，放两小勺白糖，适量盐。
倒入热水，盖盖儿，烧开，放入金针菇，盖盖儿，烧开。

然后一片片将腌制好的肝放入锅里，不要搅动，等变色再搅拌，盖盖儿，烧三分钟（不要怕老，因为我们放了丢丢的小苏打，但一定要烧透！），开盖儿，撒上青蒜。

香喷喷的番茄猪肝汤做好了！