麻辣羊杂面

手擀面：
做手擀面的部分我直接跳过了，买的现成的。
这里就不写了，想看做法可以下厨房搜搜挺多的。

羊肋骨，羊杂简单清洗一下。
锅烧水，冷水下锅羊肋骨，焯水10分钟
10分钟后倒出备用。

锅烧冒烟，加入油。下入焯好水的羊肋骨，炒至羊肋骨摸着烫手即可。
倒入准备好的开水，没过骨头🦴。
加1小勺盐调口。
锅中所有食材（骨头和汤）倒入高压锅，加1小勺白醋。大火压30分钟

麻椒粒炒一炒，碾碎后倒出备用。

树椒段，用清水简单清洗后倒入锅中，炒至颜色发深后，加入一勺油（约30ml）。
辣椒炸香后加入葱花、姜末，一小块火锅底料和半袋水煮鱼料。

再加约25-30ml青花椒酱，小火🔥将火锅底料炒化。

然后关火放入麻椒面。
酱料完成！

锅烧水，水开后下入羊杂，10-20秒左右捞出。

面煮好后过凉水。注意别太凉
把面放入准备好的碗里，加入一点食用油，拌匀（防坨）。

锅烧至冒烟，加入一勺油，加入一勺酱，炒香。
加羊汤，加入20ml调料油。
下入羊杂，稍微煮一会儿即可。
把羊杂放在面条上面。

汤汁浇上去，完成！