很努力才能失败的轻乳酪蛋糕 隔离食记1⃣️7⃣️

奶油奶酪 黄油 牛奶 不需要软化 直接混合倒入盆中

蛋清 蛋黄分离 蛋清放入冷藏室保存 蛋黄备用

固底模具底部 四周放上烘焙纸 松松散散放着就可以

将盛有奶酪混合物的盆放在小锅上 锅中加水 煮至冒小泡泡 即调小火 保持微沸的状态

期间不停的搅拌混合物 直至形成细腻丝滑的液体 关火

倒入蛋黄 这里用的鸡蛋很小 所以加入了四个蛋黄 正常大小的鸡蛋加入三个蛋黄就可以了 混匀

过筛 加入低筋面粉

搅拌成均一顺滑的液体 备用

冰箱中取出蛋清 加入几滴柠檬汁 打蛋器高速打发 9级的打蛋器我用了7级

在形成细密的气泡之前 分次加完细砂糖 改中速打发 9级的打蛋器 我用了5级

大致湿性发泡 全程使用了6分钟

蛋白分3次加入到蛋黄奶酪糊中 翻拌均匀

倒入模具中 不用振模具 直接送入烤箱 蛋糕糊大约占据了模具1/2-2/3的体积

烤盘上加入刚刚煮沸的水 下层  上下火 160摄氏度 60-70分钟（烤制的时间根据蛋糕的状态判定 如果蛋糕已经长高一倍左右了 即可停止） 想要颜色好看的话 转炙烤模式 烤3分钟

蛋糕在烤制的过程中会长高 因为蛋白只是打到了湿性发泡 且使用了水浴的方法顶部也不会开裂

烤好的蛋糕等模具不烫手了就可以脱模 热的时候就可以开动啦 也有许多up推荐冷藏2-3小时后再食用 看各人喜好啦