所需食材在菜谱中说明 |
五花肉冷水下锅,搭配葱姜、花椒、料酒,水开后煮10分钟捞出凉凉
调一个酱汁涂抹五花肉(如图):
孜然粉1勺、五香粉半勺、白胡椒粉半勺、白糖半勺、辣椒面半勺、盐半勺、生抽3勺、耗油半勺,加适量水搅拌均匀
擦干五花肉的水分,用牙签在肉皮上戳满洞洞
翻面把肉切成格状(注意别切断肉皮)
从里往外涂抹刚才调好的酱汁,多按摩一会,封保鲜膜腌制30分钟(腌制时间越长越好,建议隔夜)
腌好的五花肉用锡纸包住四周,肉皮露出来,刷3遍白醋,刷一遍晾干再刷一遍
铺上一层海盐(如果没有海盐用普通盐也可以,注意别掉缝隙里,要不太咸)
烘烤时间(以我的空气炸锅和整块五花肉大小为例):
第一次烤:铺海盐,进空气炸锅200℃烤30分钟(肉皮先烤熟)
第二次烤:去掉海盐,进空气炸锅180℃烤15分钟(为了肉皮整个烤酥脆起泡)
第三次烤:去掉锡纸,把五花肉翻面,进空气炸锅160℃烤30-45分钟(我用的五花肉大,要单独烤一下肉那面,要不油脂出不去,缝隙里的肉不熟,达不到理想状态)
太香了!