口水鸡
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刘丶Sir
用料
| 手枪腿 | 2只 |
| 二荆条、灯笼椒、子弹头 | 1：1：1共20g |
| 五香粉 | 混合辣椒粉重量的3% |
| 高度白酒 | 一勺 |
| 菜籽油 | 辣椒粉的五倍 100g |
| 葱姜、香菜、洋葱丝 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 2小块 |
| 白蔻 | 2克 |
| 白芷 | 一块 |
| 红花椒 | 2克 |
| 黄栀子 | 2颗 |
| 生姜 | 1块 |
| 黄瓜 | 适量 |
| 花椒粉 | 一勺半 |
| 蒜泥 | 适量 |
| 盐 | 小半勺 |
| 味精、鸡精 | 各半勺 |
| 芝麻酱 | 2勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 酱油 | 2勺 |
| 香醋 | 大半勺 |
| 白砂糖 | 大半勺 |
口水鸡的做法
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制作红油：将二荆条、灯笼椒、子弹头三种熟干辣椒按照1：1：1研磨成粉后 加入一勺高度白酒搅拌均匀
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菜籽油中加入葱姜、香菜、洋葱丝小火炸至蔬菜变色后捞出
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油温180度倒入一半的料油至辣椒粉中搅拌 160度二次淋油 140度淋入剩余的油 搅拌均匀后 盖上盖子 最好24小时之后使用
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用滤网过滤出红油中的残渣 倒入白芝麻搅拌均匀
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鸡腿洗净 倒入浸没鸡腿的水 加入葱姜洋葱 料酒及白酒浸泡去除腥味有条件的加入去腥粉 鸡腿腌制两小时
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将八角、桂皮、白蔻、白芷、红花椒倒入碗中 加入开水浸泡20分钟 时间到取出香料 加入两颗拍破的黄栀子和一块生姜一起放入料包中
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将料包放入锅中 大火烧开后 小伙继续煮10分钟
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清洗鸡腿后 将鸡腿三上三下侵入料水中 进行脆皮收缩 之后将鸡腿放入锅中 小火煮20分钟后关火继续闷泡十分钟
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时间到 将鸡腿捞出 泡进冰水中半个小时 泡好后将鸡腿捞出剁块 盆底放入黄瓜丝
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调汁：蒜泥、花椒粉、盐、味精、鸡精、芝麻酱、香油、酱油、醋、白砂糖、刚刚的鸡汤拌匀
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倒入鸡肉中 淋上红油放点香菜小葱点缀完美开吃
