软噗噗的红酒全麦小葡萄

提前制作烫种:将水烧开，一次性倒入面粉中，快速搅拌成团，晾凉后冷藏一晚备用。
注意:一定要迅速将开水倒入，避免水降温，达不到烫熟面粉的效果。如急用，请冷冻极速降温后使用。
烫种面团密封冷藏保存可使用三天。

将除黄油以外的所有原料放入搅拌缸。

慢速搅拌至原料全部混合均匀成团，转快速。

搅拌至面团可以扯出搅厚的面筋，戳洞边缘不光滑状态（约6-7成筋膜）时，放入软化好的黄油。

慢速搅拌至黄油被面团完全吸收，转快速。

搅拌至面团光滑，不沾缸，检查面团状态。

面团可以拉出不易断裂的薄膜，戳洞边缘较光滑（9-9.5成筋）状态。

加入酒渍葡萄干，慢速搅拌。

搅拌至葡萄干与面团完全混合均匀即可。

出缸温度最佳26℃，将面团稍整理，准备基础发酵。

基础发酵:
温度:28℃
湿度:70-80%
时间:50-60分钟左右，中间30分钟左右可进行一次翻面。
发酵至面团约两倍大，轻按面团有指印，有轻微回弹即可。
小贴士:
小量杯观察发酵状态，取一小团面团，放置量杯中，按平，记录刻度，放置同大面团相同的发酵环境中，发酵至两倍刻度高度时，表示基础发酵完成。

小量杯涨至两倍高度，基础发酵完成。

面团分割，300g/个，揉圆，中间松弛20分钟，松弛环境同基础发酵。

松弛完成的面团，取一个将其稍微收瘦。

用手掌窝起来，稍微排气，不要完全排气，保留部分大气泡。

翻面，底部压薄。

从上至下卷起，整理成两头略细，中间粗的纺锤状。

长度不要超过吐司盒的长度。

入模，进行最后发酵。
温度:30-35℃
湿度:70-80%
时间:60分钟左右

发酵至吐司盒9分满，轻按面团，有指印，有缓慢回弹即可。

烘烤温度:
风炉:175℃，15-18分钟。
平炉:170/230℃，15-18分钟。

好吃，真好吃。