椒絲腐乳黃金蒜蒸雞亦 ( Red pepper fermented beancurd paste with fried garlic steamed chicken wings )

雞亦放入加了鹽的清水先解凍。

蒜頭切成蓉， 加入10-15 克黃油炒至金黃，拿出備用。

姜切片後切絲。

腐乳用3-4 塊， 腐乳加糖後加2 勺料酒壓成泥， 試試味去加糖或腐乳分量， 因每樽腐乳大小及咸度不一樣。我喜歡這個牌子， 不會過咸。因為有8 大只雞亦， 用3-4 塊腐乳不會多。如用少些雞亦可用2 塊腐乳。

雞亦拿出， 背面切開數刀，筋位也切斷。此時會看見血水流出， 拿去冲洗一下冲走血水，用紙印干備用。

雞亦加入有料酒、糖的腐乳泥中， 加入切碎紅椒（ 如要去辣可去籽），加入生粉2 勺，少許鹽、油2 勺、加入黃金蒜，攪拌均勻。

翻拌多次，盡量每只亦也完全沾上醃料。

生粉及生油是最後下的。攪拌均勻。靜止10 分鐘， 拿出放盤上排好， 切口向下。把余下的汁也倒上面。

鍋內燒開一鍋熱水，大火蒸15-18 分鐘。（ 看爐火）。

蒸好便關火靜止10 分鐘， 拿出。

把汁淋上雞亦面， 試試味，想更咸可以加些少鹽。開吃。