咸盐黑芝麻吐司
8.9
综合评分
452
人做过这道菜
啊呜511
非常非常好吃，少糖、咸口款。
水量略大，打面的时候请注意调整。
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
备注：配方*0.38，可制作2个450克吐司盒，分割158克左右/个面团，3个面团一组。
Tips：
工作当时室温22.5度，湿度48%；
搅拌桶常温未冰，使用常温面粉、冷藏鸡蛋和牛奶，以及冷冻1小时左右轻微有冰渣的水。
水量略大，打面的时候请注意调整。
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
备注：配方*0.38，可制作2个450克吐司盒，分割158克左右/个面团，3个面团一组。
Tips：
工作当时室温22.5度，湿度48%；
搅拌桶常温未冰，使用常温面粉、冷藏鸡蛋和牛奶，以及冷冻1小时左右轻微有冰渣的水。
用料
| 1200g吐司盒*2 | |
| 面团 | |
| 面包粉 | 1200克 |
| 盐 | 24克 |
| 细砂糖 | 48克 |
| 奶粉 | 48克 |
| 鲜酵母 | 36克 |
| 炼乳 | 36克 |
| 蛋液 | 60克 |
| 牛奶 | 400克 |
| 水 | 530克 |
| 黄油 | 84克 |
| 加入 | |
| 熟黑芝麻 | 36克 |
咸盐黑芝麻吐司的做法
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面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入U10打面机搅拌缸，
低速搅拌1分钟，这款水量是比较足的，所以无干粉后提速到超高速打面。
PS:新手请记得预留液体的量调整。
配方本身水量偏高一点点，搅拌初期还是需要耐心的哈~
6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，
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加入软化的黄油
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低速大概3-4分钟将黄油揉进去，
转高速继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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加入黑芝麻
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低速搅拌均匀
备注：这一步混合黑芝麻也可以采用取出面团用刮板反复切拌的方式，具体步骤看这里☞https://mp.weixin.qq.com/s/cDgjQfJZMgvxxnWrPsp1pA
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取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
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发酵至2.5倍左右。
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取出面团，分割面团250克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。
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滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。
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取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。
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翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，
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用擀面杖擀长
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依次做好
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自上而下卷起，
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5个一组分别放入吐司盒。
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至接近8分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
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t60或者t60s风炉，160-165度烘烤30分钟；
s90风炉，温度时间同上；
sp50烤箱，上火180下火240度烘烤30分。
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出炉，震模脱模冷却。
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完全冷却后切片密封好，冷冻保存。
