老面馒头
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人做过这道菜
粒橙/ka
用料
| 面粉1 | 160克 |
| 水1 | 160克 |
| 鲜酵母1（曲头酵子） | 8克 |
| 面粉2 | 320克 |
| 水2 | 80克 |
| 面粉3 | 160克 |
| 小苏打（据说闻一下面团有没有酸，没酸不加也可以） | 1克 |
老面馒头的做法
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第一步忘记拍了，鲜酵母和水混合，静等30-60分钟后将酵母拌溶，放面粉1和匀
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25左右室温发酵一晚上，看到上面好多气泡就是老面好了，我是大约晚上八点半左右和好，第天早上八点左右和面
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加面粉2，水2，老面，厨师机2档揉十分钟，保鲜膜封好，室温25左右发酵约10个小时
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加面粉3（慢慢加），和小苏打，大约揉十五分钟，分100克左右一个再加粉（这个粉量是另外的，大约放的，没记）揉一会整圆（可以留到一个80克左右的面团做老面）
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我是直接放蒸烤箱30度发酵30分钟，蒸25分钟，闷5分钟（大约吧，没空就多闷会儿），开箱了，哈哈
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之前小苏打用水化开再加到面团里会有黄点点，经朋友指导说可以直接撒到面团里揉，这个是上次做的，会有黄点点
小贴士
纯记录贴，水量要自己尝试，要看状态，不能照套
