酱焖春笋鸡块
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人做过这道菜
病因不明
是咸甜咸香的口味，用黄豆酱改良了一下本帮菜过甜的口味，适量的香料组合可以让笋清甜的风味更加有层次
用料
酱焖春笋鸡块的做法
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春笋剥皮对半切，开水下锅焯水3分钟，可以很好去除笋的腥涩
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鸡肉斩块，凉水下锅用几片姜焯水去除杂质
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炒一碗糖色水，不仅可以增色，焦糖味也是很好的鲜味来源（用四小块冰糖，或者两勺砂糖即可，不用太多，不然会过甜
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准备五种配料，最好找一个香料包装起来
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砂锅中火热油，鸡皮朝下先煎香鸡肉
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鸡皮微黄以后，加一勺料酒，一大勺黄豆酱，一勺老抽，多几勺生抽，炒出酱香（这些配料基本可以带出咸味，就不用额外加盐了
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倒入糖色水和开水，放入料包，大火煮开后中小火炖15分钟
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然后加入笋块，小火继续炖煮30分钟
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最后开盖大火收汁，汤汁微微粘稠后，撒入葱花和蒜末还有几滴香油，翻拌均匀就可以出锅
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颜色好看，味道好吃
小贴士
1. 笋一定要新鲜，不然会有异味
2. 如果想要增咸调味，盐可以最后在加，这道菜最好不要过咸，更多的是咸甜均衡，带出笋的鲜甜
2. 如果想要增咸调味，盐可以最后在加，这道菜最好不要过咸，更多的是咸甜均衡，带出笋的鲜甜
