100%无油无糖全麦吐司（爆发力超强）

Name: 100%无油无糖全麦吐司（爆发力超强）
Ingredients: ============烫种; 15克全麦面粉; 75克开水; ============主面团; 250克(我用的鲍勃红磨坊高筋全麦面粉)全麦面粉; 25克谷朊粉; 200克牛奶; 2个蛋黄; 4克酵母; 3克盐; 450g低糖吐司盒模具

7.4 综合评分

42 人做过这道菜

可可-糖豆妈妈

之前做了很多次无糖无油全麦吐司，发酵效果总不尽人意，近来买了点儿谷朊粉，就想着试试增加一部分谷朊粉，不仅增加蛋白质，而且还能增加全麦面粉的筋度，可以顺利发酵更高。再加入烫种让淀粉糊化，吸水性更强，使最终的面包更柔软，也能防止老化。最主要的是无糖无油，增加了蛋白质但热量更低，超级适合减肥人士。也把全蛋液换成了蛋黄液，使爆发力更强。一直苦于寻找爆发力强无糖无油全麦吐司的小伙伴们，不妨尝试一下哟！有意想不到的惊喜呢！

用料

烫种	============
全麦面粉	15克
开水	75克
主面团	============
全麦面粉	250克(我用的鲍勃红磨坊高筋全麦面粉)
谷朊粉	25克
牛奶	200克
蛋黄	2个
酵母	4克
盐	3克
模具	450g低糖吐司盒

100%无油无糖全麦吐司（爆发力超强）的做法

1、烫种：全麦面粉直接加刚烧开的水，烫一下搅拌均匀，然后冷却备用；
2、把主面团的全部食材和烫种，一起倒入厨师机，先低速搅拌至无干粉状态，再高速打出手套
膜(不一定非得手套膜)；
3、拿出来放盆里，放到温暖的地方或者烤箱发酵模式(加碗温水保持湿度)，发酵至两倍大(用手戳洞不回弹即可)；
发酵完成
4、按压排气，平均分成三份(每个大概200g)，滚圆；
5、不用松弛，直接擀成牛舌状，翻面(光滑面朝上)，然后从一头卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟；
松弛
6、松弛完成后，再擀开，翻面后卷起来；
7、放入450g的低糖土司盒模具里，进行第二次发酵，发酵至9分满，轻按不反弹即可(爆发力超强，不要发过了啊)；
发酵完成
8、发酵至8分满的时候，打开海氏K7食光机烘焙模式上下火180度25分钟，自动预热，预热完成会有音乐响起提示，此时放入发酵9分满的吐司，继续完成25分钟的烘烤；
9、烘烤完成，出炉震出热气，立马脱模(防止缩腰)，晾凉后切片即可食用。吃不完的可以放冷冻保存，吃的时候用海氏K7食光机或者微波炉热一下即可。
出炉
满满的一盒太喜欢了，就多拍了几张照片记录
满满的一盒太喜欢了，就多拍了几张照片记录
漂亮
好看
百看不厌
哈哈哈哈，爱死了
取出来看看
很满意
好看
切片看看，很细腻
组织也很棒
足够柔软！！