蟹粉豆腐

先准备食材：豆腐切小块；胡萝卜切小丁；南瓜切皮蒸熟捣成茸；因为冰箱里正好有买的蟹粉，本身自己也拆过蟹粉，用猪油熬制；葱切末；姜去皮切末。

做蟹粉豆腐一定要用嫩豆腐。冷水下锅撒些盐，然后煮开，关火热水泡着使其不粘。

锅内烧水水开，汆烫下胡萝卜丁和青豆。

家里常备着太太乐鲜鸡汁，弄不了鸡高汤的话，这也是个选择。

用开水调开。

热锅冷油，在食用油同时再放少许猪油，更能提香。

葱姜爆香，下蟹粉和南瓜茸，南瓜茸主要起到颜色更金黄更漂亮的作用。然后炒散开。

加入鸡高汤和料酒；放少许盐，这个菜一定要放盐，适当可以多放些，因为这个菜属于咸鲜口，盐不到位会不好吃；加少许糖提鲜。煮开。

把豆腐放入汤底中，慢点攉拢，动作不要太大，把豆腐弄碎了。倒入胡萝卜丁和青豆，加1滴老抽增色。等再次煮开，尝咸淡定味。加入兑开的水淀粉勾芡。关火装盘。

色香味俱佳的一道淮扬菜做好了。