空气巧克力
0
人做过这道菜
全球烘焙指南
空气巧克力是巧克力的一种。是融化巧克力时混入空气，凝固之后，巧克力的内部就会有气孔出现，所以叫做空气巧克力。
他的口感介于硬化的巧克力和融化的巧克力之间，又加了点冰淇淋的口感，是那种扎实的手工冰淇淋绵密的口感。想要做好这款空气巧克力，那就跟着李老师一起做起来吧，配方请看下方！
他的口感介于硬化的巧克力和融化的巧克力之间，又加了点冰淇淋的口感，是那种扎实的手工冰淇淋绵密的口感。想要做好这款空气巧克力，那就跟着李老师一起做起来吧，配方请看下方！
用料
空气巧克力的做法
-
操作流程
-
贝可拉牛奶巧克力隔水融化。（注意；巧克力温度不可以超过50°）
-
维益爱珍稀奶油38%，黄油，葡萄糖浆，隔水加热至黄油融化
-
融化的液体与融化的巧克力混合搅拌均匀。（注意；两者混合温度在30-35°就可以。）
-
降温到28-30°的时候加入朗姆酒。（注意；温度太高会把酒的味道挥发掉）
-
用手持电动搅拌机高速打发，使空气打进去，内部形成鲜明气孔。
-
装入裱花袋，挤入模具中。放入冷冻，冻硬方可脱模。
-
冻好的空气巧克力脱离模具，
-
然后外层包裹一层可可粉即可。
-
成品展示
