五花肉不要太肥
清水加料酒,生姜,八角,桂皮,煮30-40分钟左右,筷子能轻松插入就ok~
沥干水分,用牙签戳戳戳戳洞,抹上老抽~
上色沥干后(也可以用厨房纸巾擦干)锅内油烧热后把五花肉下锅煎炸,这一步重中之重,关键时刻把图给漏了。下锅时一手拿着五花肉下锅一手拿着锅盖挡着以免被油烫到。(记得我第一次做扣肉没经验,右手被油烫了好几个大水泡,所以下锅煎炸前一定要把水分沥干或擦干)炸至锅巴状态就可以起锅放入冰水中浸泡~
泡至起大泡,浸泡时间大概30-60分钟左右~
个人喜欢薄点,厚薄看你个人喜好,切薄片还是需要点刀功。蚝油老抽生抽白糖鸡精调匀后加入肉片中拌匀~
湖南的梅菜,我们土话叫“擦菜子”~
用开水泡开,抓干水分。锅内烧干,先把梅菜炒干水分,加入花生油辣椒大蒜末盐鸡精白糖炒入味加点清水收汁起锅~
蒸扣肉这种土碗比较适合。皮朝下,先左右各摆一块,中间朝一个方向摆好。
定型好后加入做好的梅菜,铺好后稍微压紧一点。
广东的梅菜,湖南的干豆角,味道都很不错~
清水上锅蒸至一个半左右,蒸好后虚火焖一下~
最后倒扣,把装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,如果汤汁很多可以把汤汁加生粉稍微勾芡再淋上,撒上葱花~
这个是一斤的份量,上图半斤份量,看你家里人口决定~
好奇做了份宝塔扣肉,这个刀功有点难度,然后步骤要复杂点~
切这个需要刀功外还需要细心,尤其第一次做,这刀功真是哭笑不得😂
装入模具,铺上梅菜,蒸蒸蒸~
宝塔扣肉,第一次做宝塔不够完美,味道还是杠杠滴~