超级下饭！小炒臭豆腐！

先备菜，祖名臭豆腐用叉子压碎或者放塑料袋里面直接用手碾碎备用。
这个菜用的是江浙这边豆腐块状的臭豆腐，不是北方的青方或者湖南的黑色臭豆腐哦
坐标北方可以用普通老豆腐切块+王致和臭豆腐乳调汁腌一下

杭椒或者青辣椒切段。选用辣一点的辣椒更下饭好吃。看个人口味准备，喜欢吃辣多切点

大葱切丝，大蒜切粒

从自家花盆里剪一点小葱切碎

没有小葱就剪一点花盆里的蒜苗！鸡蛋打散把葱花放进去

备好菜。合个影

热锅，多放油，下蒜粒爆香。这个菜油大了才好吃

放臭豆腐开始煸炒，把水分慢慢炒出去

豆腐要煎成这样有焦黄色就是炒干了

倒入鸡蛋快速划散

把鸡蛋和豆腐炒在一起，让鸡蛋包裹豆腐。然后给盐调味

出锅，装盘备用

不用洗锅，另外起锅烧油放大葱煸香

下肉馅，炒至变色

沿锅边烹黄酒或料酒，蒸发出香味，把水分炒炒干，肉的油脂出来以后放生抽，这样生抽会被油炸一下，出现生抽的香味，也可以稍微上色。把肉炒散，肉里的水分炒干

继续下辣椒，觉得颜色不够可以再给点生抽或老抽，我不想要它颜色太重就不放了

辣椒炒出辣香，给盐调味，看着没什么水分出锅气即可（锅气就是上面冒的烟）

把肉浇在臭豆腐上即可完成。这是在饭店里吃的摆盘方式（就是臭豆腐和肉分开调味，按照两个菜的模式炒，肉作为臊子浇头盖浇在臭豆腐上）

如果觉得分开调味麻烦，也可以先不给臭豆腐调味，在炒好肉以后把臭豆腐回锅，一起翻炒调味。

不过还是建议分开以浇头的方式炒，一来摆盘更好看，二来肉可以吸收臭豆腐的味道，刷锅时候比较容易洗掉臭豆腐味

美美的开吃吧，臭香混合，辣辣的，油亮亮的，拌饭非常合适