锅包肉

肉切片，比我这个略微厚点

拍一下

多放点淀粉，兑水攉龙匀，等沉淀
。沉淀后，水倒掉，留下淀粉

肉片全部切完之后，装碗里，倒入清水，泡一会，去去血水

肉片中血水泡差不多了，水倒掉。放一小勺盐，一勺料酒，抓拌均匀。放旁边腌一会

兑糖醋汁。白糖4-5勺，9度白醋，4勺。半小勺盐，半小勺味精。1-2滴生抽。。。搅拌均匀

控去水的水淀粉

倒入肉中，轻轻抓拌。放一勺生豆油。继续抓

抓完这样。一定轻轻的

锅里倒油，烧至5.6成热。筷子沾点淀粉放里冒泡泡。中小火

一片一片下肉肉，下一半肉捞出来，控油再下另一半。要么第一波肉糊了，第二波肉没熟。

第二波肉炸到定型，倒入第一波肉。然后把火开略微大点，让油温上升。炸到肉块微微发黄

捞出来。等油温升高到8成热（不冒烟）。倒入肉复炸一下。炸到肉微微变红

倒出控油

一小勺油，油热放入肉，炒两下，倒入兑好的料汁，炒两下。出锅（这步放配菜）