榆钱儿馒头
6
人做过这道菜
逗逗飞的厨房
一道菜
有一道菜的故事
榆钱儿
是独属于春天的自然美食
它的样子像串起来的古钱，
对于老一辈人来说
吃了榆钱
就会有“余钱”
榆钱儿
更是童年记忆里的美食
小时候
常和伙伴们一起
爬树撸榆钱儿
塞进嘴里
慢慢地嚼着
清甜满口
十分惬意
最后还不忘采回家
让妈妈变成榆钱饭
如今
榆钱儿在城市里
已经难能可见
好不容易捡到一把
赶紧将它带回家
珍宝似的一个个摘下来
摊了蛋饼
又揉了面团
揉进了人间烟火
也揉进了游子那悠悠长长的念想
让香甜在口中袅袅荡漾
或许
我们吃的
并不是榆钱儿本身
而是一种情结
一种回忆吧
……
有一道菜的故事
榆钱儿
是独属于春天的自然美食
它的样子像串起来的古钱，
对于老一辈人来说
吃了榆钱
就会有“余钱”
榆钱儿
更是童年记忆里的美食
小时候
常和伙伴们一起
爬树撸榆钱儿
塞进嘴里
慢慢地嚼着
清甜满口
十分惬意
最后还不忘采回家
让妈妈变成榆钱饭
如今
榆钱儿在城市里
已经难能可见
好不容易捡到一把
赶紧将它带回家
珍宝似的一个个摘下来
摊了蛋饼
又揉了面团
揉进了人间烟火
也揉进了游子那悠悠长长的念想
让香甜在口中袅袅荡漾
或许
我们吃的
并不是榆钱儿本身
而是一种情结
一种回忆吧
……
用料
榆钱儿馒头的做法
-
美美哒榆钱儿⋯
-
一个个摘下来。
-
⋯
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用盐水或蔬果洗洁剂浸泡10分钟。
-
用流水冲洗4-5遍。
-
控水备用。
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放入一点碱面或小苏打拌匀。
-
将糖、酵母和水搅拌融化。
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面粉倒入榆钱中。
-
拌匀。
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倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状。
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揉成面团。
-
醒发至两倍大。
-
发好的面团状态。
-
反复揉面3-4分钟，使槐花完全揉进面中。
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盖好再醒面10分钟。
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继续揉，揉至切开无明显气孔，这样做出的馒头吃起来蓬松有韧性。
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然后分成12个剂子。
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再分别揉搓。
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用手心在面案上滚圆。
-
⋯
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是不是很光滑。
-
也可以将两手立起来搓高团圆。
-
全部做好
-
放入蒸笼醒发20分钟。
-
⋯
-
发酵20分钟后的样子。
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冷水上锅，水开后中火蒸15分钟，焖5分钟。
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出锅了！
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蒸的过程已经满屋飘香⋯
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出笼更是香气缭绕。
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还有那隐隐绽开的榆钱儿⋯
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蓬松暄软香甜香弹，特别好吃！
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加过碱或小苏打的榆钱儿，蒸熟后还依然翠绿⋯
